Si le premier Café-théâtre de France a ouvert en 1969 (le Café de la Gare), il faut attendre six ans pour en voir un à Aix-en-Provence. En effet en 1975, Gérard Le Berre, s'attaque à extraire une cuve de 5 000 litres de la cave d'une épicerie qui vend aussi du fioul rue Fontaine d'Argent. Le Café-théâtre de la Fontaine d'Argent a été inauguré en 1976. Au départ c'est une salle où on joue du jazz avec en particulier le pianiste américain Herbie Hancock.
En septembre 2010, Fabienne Bécu et Jacques Berthier succèdent à Sophie Laffont et la comédienne Isabelle Parsy à la direction du café-théâtre.. Actuellement celui-ci se compose au rez-de-chaussée d'une salle appelée Le bistro qui accueille le public et où l'on peut dîner avant ou après le spectacle. Au sous-sol se trouve la salle de spectacle. C'est une salle voutée en pierre de 80 places.
En 35 ans, le théâtre a reçu plus de 200 artistes et accueille, chaque année, plus de 20 000 spectateurs, venus du Pays d’Aix et de ses alentours, mais également des visiteurs des quatre coins de la France.
Depuis 2006, pour clore la saison, le théâtre de la Fontaine d'Argent organise, pendant une semaine, son festival du rire